Những nguyên tắc nướng bánh cơ bản bạn cần biết

Để làm được một món bánh ngon cần phụ thuộc rất nhiều yếu tố. Đầu tiên phải kể đến là loại lò nướng, các mức nhiệt lượng mà lò có thể cung cấp, công suất làm việc của lò. Bên cạnh đó cũng không thể không quan tâm đến công đoạn chuẩn bị bột bánh cũng quan trọng không kém. Hầu như kể cả khi nấu nướng với lò gia đình hay lò nướng công nghiệp thì bạn cũng từng phải trải qua ít nhất một lần thất bại mới làm quen được với thiết bị nhiệt này. Các thắc mắc về lò nướng cũng như nguyên tắc nướng bánh cơ bản sẽ được Hải Âu Việt Nam giải thích làm rõ trong bài viết dưới đây

1. Sử dụng lò nướng bánh thích hợp

Một món bánh chỉ có thể ngon nhất khi nướng bằng lò nướng chứ không phải sử dụng nồi cơm điện hay lò vi sóng. Trong quá trình nướng bánh, nhiệt tác dụng không chỉ làm chín mà còn tạo độ xốp, độ thơm và màu sắc cho chiếc bánh. Chính vì vậy, nguyên tắc nướng bánh cơ bản đầu tiên là muốn bánh có độ thơm ngon như mong muốn, bạn cần phải tìm cho mình một loại lò nướng thích hợp để tránh những thất bại khi chế biến.

Nguyên tắc nướng bánh dùng lò nướng

Đối với một lò nướng mà nói, đặc điểm phân loại dễ thấy nhất chính là:

Số thanh lửa và chế độ nhiệt: thông thường các lò nướng sẽ có cả chế độ lửa trên và lửa dưới, trong khi đó một lò vi sóng thường chỉ có chế độ lửa trên. Sẽ là tốt nhất nếu bạn có thể sử dụng cả hai chế độ lửa khi nướng bánh, vì khi đó bánh được chín từ tất cả các hướng và chín đều hơn hẳn khi dùng một chế độ lửa trên hay lửa dưới.

Nên sử dụng loại lò có nút điều chỉnh nhiệt độ và thời gian, với loại máy dùng núm chỉnh này, các mức nhiệt sẽ chính xác và ổn định hơn hẳn. Nhờ đó bạn không lo rơ le nhiệt có vấn đề, gây quá nhiệt, làm cháy hỏng món bánh mà bạn chuẩn bị bấy lâu.

Lò nướng có dung tích trên 30 lít sẽ cấp nhiệt ổn định và làm ra những mẻ bánh ngon hơn cả. Chính vì vậy, bạn nên chọn mua loại lò có kích tước và dung tích lớn một chút, ngoài nướng bánh, bạn thậm chí còn có thể nướng được gà, vịt…

Lò nướng bánh thủy tinh và lò vi sóng có chung nhược điểm là sử dụng một chế độ nhiệt ở trên. Điều này sẽ dấn đến việc mẻ bánh không được làm chín đồng đều, mặt trên thường vàng và dễ cháy hơn, ngoài việc hỏng thành phẩm, chúng khiến bạn còn phải vệ sinh lò nướng cực nhọc hơn.

Xem thêmTìm hiểu cấu tạo và cách chọn mua lò nướng đối lưu chuẩn nhất

2. Chuẩn bị bột bánh và nguyên tắc nướng bánh cơ bản

2.1. Công tác chuẩn bị

Trong hầu hết các loại bánh ngọt hay bánh xốp có tính nở cao, đều sẽ xảy ra các quá trình chuyển hóa từ khi là một khối bột đến khi được làm chín hoàn toàn như sau:

Quá trình bung nơ khối bột nhờ các bọt khí do bột nở hoặc muối nở tác động. Bột nở còn được gọi là baking powder, còn muối nở thì được gọi với cái tên quen thuộc khác là baking soda, hai loại này khi phối trộn vào với tinh bột thông thường sẽ tạo các bọt khí, nhất là khi có tác động của nhiệt độ. Chúng thường được bổ sung trong các loại bánh sử dụng nhiều bơ hay dầu ăn.

Lòng trắng trứng đánh bông tạo nên các bọt khí siêu nhỏ xen lẫn với bột bánh cũng là tác nhân giúp làm xốp bánh khi chín. Nhờ có chúng, các loại bánh sẽ mềm nhẹ và có độ phồng nở lớn hơn nhiều lần so với khối bột đem trộn ban đầu.

Khi đem bột bánh vào lò nướng, các bọt khí này sẽ phồng nở. Ngoài ra, protein trong đó cũng sẽ giúp bánh có kết cấu vững chắc..

Đường với lượng lớn được đem đánh bông với trứng sẽ giúp tạo phản ứng caramen, làm màu sắc và mùi vị của bánh dậy lên thơm phức.

Các loại nguyên liệu và gia vị trên nằm trong nguyên tắc nướng bánh cơ bản, vì vậy hầu như chúng xuất hiện trong hầu hết các món bánh.

Lò nướng bánh

2.2. Những nguyên tắc nướng bánh cơ bản

Để có được một mẻ bánh ngon ngọt thơm phức, bạn cần nắm vững các nguyên tắc nướng bánh cơ bản sau:

Làm nóng lò trước khi nướng bánh tối thiểu 10 -15 phút: nguyên tắc nướng bánh cơ bản này giúp bánh chín nhanh và đều hơn. Nguyên nhân là vì nếu khi nhiệt chưa đạt mà ta đã cho khối bột vào, nhiệt ấm dần lên sẽ làm cho bên ngoài khối bột giãn nở. Trong khi đó, các thành phần bên trong khối bột lại không có biến đổi tích cực nào. Vậy là bên ngoài vỏ bánh sẽ chín nhanh chóng, và chờ đến khi bên trong nhân bánh chín thì mặt bánh sẽ bị cháy khét, thậm chí là sống. Ngoài ra, còn một nguyên nhân khác khiến việc làm bánh thất bại là do thời gian nhệt đáp ứng đủ quá lâu, khiến các bọt mịn trong bánh bị vỡ, bánh không nở được và bị xẹp xuống nhanh chóng.

Đặt khuôn bánh ở chính giữa lò: với các loại lò nướng sử dụng thanh lửa trên và dưới cùng lúc, việc đặt bánh ở vị trí như vậy sẽ giúp nhiệt phân tán đều và làm chín bánh nhanh hơn. Điều này cũng giúp bánh không bị cháy.

Luôn để ở chế độ hai lửa: nếu chỉ bật một lửa sẽ khiến mặt bánh cũng như thức ăn có khoảng cách gần nguồn nhiệt dễ bị cháy hơn, vì thanh này sẽ phải hoạt động để bù đắp nhiệt cho thanh trên. Vì vậy, muốn bánh chín đều và thơm thì cách tốt nhất là nên để cố định chế độ hai lửa, đây cũng là một trong những nguyên tắc dùng lò nướng an toàn. Trong một số trường hợp, công thức làm bánh yêu cầu thì ta sẽ để chế độ một lửa.

Những nguyên tắc nướng bánh cơ bản chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều trong quá trình làm bếp. Chúc các bạn thành công!

Bài viết liên quan:  

Tìm hiểu về lò nướng nhiệt phân thế hệ mới nhất

Chia sẻ bài viết :

Bình luận

Tin Tức Mới Nhất



Hotline 24/7