Thường thì mỗi nhà hàng, khách sạn, hay kể cả là một quán ăn thông thường cũng sẽ định hình phong cách ẩm thực riêng cho đơn vị của mình, từ đó xây dựng thiết bị bếp công nghiệp hợp lý. Đó có thể là bếp Âu, bếp Á, hay pha trộn hợp lý giữa cả hai phong cách để tăng lượng khách. Trong số đó, các món ăn châu Á đã chinh phục được độc đảo khẩu vị của người tiêu dùng nhờ sự đơn giản thanh tao mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng. Chắc hẳn bạn nhớ rõ sự đa dạng và đặc trưng chỉ có ở ẩm thực châu Á như món Phở truyền thống của Việt Nam, kimchi Hàn Quốc, sushi của Nhật, hay há cảo của Trung Hoa. Ngoài ra, nền ẩm thực này cũng rất gần gũi với người Việt, dễ được người tiêu dùng Việt chấp nhận nhờ hương vị thân thuộc và giá thành phải chăng.

Nhà hàng bếp á

Trong bài viết này, Haiau.com sẽ chỉ giới hạn trong khuôn khổ bếp phong cách Á, từ đó tìm hiểu xem một nhà hàng có phục vụ thức ăn châu Á cần phải có những thiết bị bếp công nghiệp ra sao. Đây sẽ là cẩm nang bỏ túi cho những ai đang có ý định tiếp cận hoặc xây dựng một hàng ăn chuyên về ẩm thực phương Đông.

1. Tủ cơm công nghiệp

Châu Á nổi tiếng với nền nông nghiệp lúa nước, chính vì vậy cơm là món ăn tinh bột chính của các quốc gia này. Không chỉ riêng Việt Nam, nhiều nước bạn trong khu vực cũng sử dụng món này. Chính vì vậy, trong bộ sưu tập thiết bị công nghiệp nhà hàng bếp Á không thể thiếu một tủ cơm công nghiệp.

Công dụng chính của thiết bị bếp công nghiệp này là dùng để nấu cơm. Ngoài ra, bạn cũng có thể linh hoạt thay đổi lượng nước để làm xôi, hấp các món ăn khác như giò chả và hải sản…

Các thiết bị bếp công nghiệp trong nhà hàng cần thiết

Đặc điểm của tủ cơm công nghiệp:

– Thông thường, tủ nấu cơm sẽ sử dụng hệ thống gây nhiệt từ gas hoặc thanh đốt nếu tủ dùng điện.

– Tất cả bộ phận cung cấp nguyên liệu chế biến như điiện, nước, đều tự động, và được bảo vệ an toàn khi có sự cố xảy ra (có thể là thiếu nước hoặc chập điện).

– Tủ cơm công nghiệp được làm toàn bộ bằng vật liệu thép không gỉ, kết hợp với sử dụng ống dẫn nhiệt inox hoặc thép không gỉ. Điều này giúp giữ an toàn cho đường ống và đảo bảo quá trình dẫn nhiệt. Chất liệu này cũng giúp tủ có thể vệ sinh dễ dàng và sáng bóng hơn.

Các thiết bị bếp công nghiệp trong nhà hàng cần thiết

– Chí phí khi sử dụng các tủ nấu cơm như thế này cũng đã khá rẻ so với mặt bằng chung sản phẩm.

– Có đa dạng chủng loại và kích thước tủ cơm như loại: 6, 8, 10, 12, 24 khay nấu.

2. Bếp hầm

Đặc trưng của ẩm thực Á Đông là thường có các món nước lèo ngon ngọt. Nhưng để làm được điều đó, phải rất mất thời gian để hầm các thành phần như xương, khoai… và thường mỗi mẻ hầm sẽ được chế biến với lượng lớn. Nếu như hầm ở các bếp thông thường, nồi cỡ lớn sẽ không đặt vững được trên kiềng bếp. Và trong suốt thời gian hầm, ta cũng khó lòng dịch chuyển nồi lớn này để có chỗ nấu món khác. Chính vì vậy, việc trang bị một bếp chuyên hầm là điều rất cần thiết.

Bếp hầm

Ngoài chức năng chính là nấu các món hầm, ta cũng có thể sử dụng bếp này để làm các món khác như luộc, kho… Các bếp hầm công nghiệp thậm chí còn được trang bị cả vòi nước để chế nước dễ dàng, không cần tốn nhân công nhâng nấc nồi như bình thường.

3. Bếp xào

Món xào đặc biệt có cả trong các bếp Âu và bếp Á. Tùy thuộc vào quy mô của cơ sở chế biến thực phẩm mà kích thước của bếp to nhỏ khác nhau. Với những quán ăn nhỏ lẻ, bạn có thể dùng bếp gas công nghiệp dạng đơn để sử dụng. Còn với những bếp ăn lớn, các nhà hàng khách sạn có thể sử dụng các bếp từ công nghiệp hoặc bếp gas nhiều ô nấu để tối ưu thời gian chế biến.

Bếp xào

Món xào cần thay đổi nhiệt độ nhiều khi chế biến, nên sử dụng thiết bị bếp công nghiệp điều chỉnh lửa hoặc nhiệt linh hoạt. Ở các thiết bị bếp công nghiệp như bếp xào, người ta thường thiết kế chúng chung với các vòi nước để dễ vệ sinh, cũng như thanh trượt ở gờ để kê xoong chảo.

4. Bếp hấp

Những món ăn châu Á thường nhẹ nhàng và giữ vị, hấp thức ăn có thể làm các món ngon ngọt hơn. Bên cạnh đó, nếu các nhà hàng có nhu cầu hấp hải sản với số lượng lớn, thì các chõ hấp thông thường cũng khó lòng đáp ứng đủ nhu cầu chế biến. Khi bổ sung một bếp hấp trong dàn thiết bị bếp công nghiệp, nhà hàng có thể tha hồ chế biến các món hấp khác nhau mà không lo bị lẫn mùi, vì các bếp hấp có nhiều khay hấp lớn cách biệt. Tất cả là nhờ sự chuyên nghiệp trong chế tạo thiết bị bếp công nghiệp của các nhà sản xuất.